Seleccionar página

Porciones

12

Listo en:

1 hora e 30 min

Ideal para:

Prato único

Ingredientes

  • Cabrito posto en adobo a véspera
  • Antes do adobo votarlle un pouco de zume de limón por riba ,
  • Adobo: allo, perexil, aceite de oliva, graxa de porco, sal, aceite, vinagre, todo machacado nun morteiro.
  • Pásase o cabrito por unha mestura de viño branco e azafrán e se frite na tixola en aceite de oliva cunha cebola cortada en cuartos. Hai que douralo ben
  • Facemos un caldo cun oso de tenreira, cenoria, allo porro, polo e touciño
  • Facemos un sofrito con dúas cebolas e un pemento vermello, vótase por riba do cabrito
  • Un vaso de viño branco e dous papeis de azafrán en polvo
  • Botar medio litro + – do caldo que se fixo
  • No morteiro machacar touciño de porco ibérico, perexil e allo 4 clavos 1 folla de loureiro
  • Flambear un pouco de coñac e botar por riba

Patacas

  • Ingredientes:
  • Patacas pequenas, pemento vermello, allo, sal, perexil, viño branco, azafrán, salsa de tomate, ½ pastilla caldo de polo
  • Faise un rustrido coa cebola e o pemento picados, bótase o tomate, ½ bote de tomate natural triturado bótanse as patacas, logo 2 papeis de azafrán, por riba votamos líquido do cabrito e deixamos facer, logo 1” pastilliña de avecren de polo, logo o que quedou do adobo do cabrito no morteiro
Chicho Tilve

Chicho Tilve

Cociñeiro

Eugenio naceu en Santa María de Xeve o 2 de decembro de 1948, recorda dende sempre que o chamaban Chicho.

Fixo moitos cursos de cociña con Elena Argüello, cociñeira do restaurante Rúa.

Comezou a traballar no restaurante A Gruta de cociñeiro e durante 19 anos fixo dende comunións, vodas, banquetes etc. 

Agora cociña de vez en cando para festas de mais de 100 persoas, é famoso polos callos e as paellas que fai para tanta xente.

máis artigos

Do 19 ao 25 de abril 2021

Do 12 ao 18 de abril 2021

Do 5 ao 11 de abril 2021

Do 29 de marzo ao 4 de abril 2021

Do 22 ao 28 de marzo 2021

Do 15 ao 21 de marzo 2021

Elena Ramos Rascado por Ana Santos

Antonio Lois Pérez

Xosé Manuel Gulías Márquez

Carmen Varela Villamarín

♥♥♥ síguenos ♥♥♥

Español