Porcións
8
Listo en:
Catro horas
Ideal para:
Prato único
Elaboración: Olga
Ingredientes
-
Ingredientes para o polo:
750 gr de polo
3 o 4 cebolas grandes cortadas en xuliana
Un feixe de cilantro
1 feixe de perexil
Unha culler de azucre
½ culler de pementa negra moída
Unha culler de xenxibre
Unha culler de cúrcuma
½ culler de noz moscada
Un sobre de azafrán en rama
Unha culler de canela moída
2 pastillas de caldo de polo
6 ovos grandes
3 o 4 cl de aceite de oliva
-
Ingredientes para o mazapán:
400 gr de améndoas crudas e peladas
90 gr de azucre
Unha culler de canela en po
Dúas culleres de auga de azahar
Unha culler de auga
Aceite de xirasol para fritir
Ingredientes para o hojaldre
Pasta filo
300 gr de manteiga
2 xemas
Preparación:
Poñer nunha pota grande o aceite a quentar engadimos as cebolas en xuliana e por riba engadimos as especies unha a unha. Rehogamos remexendo todo moi ben durante 5 minutos que lle engadimos o polo troceado en pedazos grandes. De novo rehogamos e tapamos a pota deixando cocer durante 5 minutos, destapamos e cando o polo estea ben impregnado en toda a salsa engadimos cuarto litro de auga e las dos pastillas de caldo desfeitas coas mans. De novo remexer ben e deixar que se faga o polo entre 30 a 45 minutos.
Mentres tanto nunha tixola bótase aceite de xirasol para ter todas as améndoas cubertas e se friten sen deixar de remexer. Unha vez fritas colócanse nun papel de cociña para que absorba o aceite. Destas améndoas sepáranse 10 o 12 para a decoración final. Unha vez frías pícanse groseiramente na picadora con azucre, logo engadimos a canela e a auga de azahar. Colócase nun bol e reservase.
Unha vez o polo cocido sacase da pota e ponse nunha peneira para que escorra. O importante é que a salsa que quede na pota apenas teña auga, si está caldosa destapar e subir o lume para evaporar a auga. A continuación engadimos 3 ovos e se remexen ata que callen, logo os 3 seguintes tamén ata que callen remexendo. Cuando xa estea pasase a un bol e resérvase. O polo desmigado tamén se reserva.
Temos a manteiga derretida, o molde preparado e o paquete de pasta filo aberto e tapado cun pano húmido para que non seque.
Engraxamos o molde con manteiga, poñemos 2 follas de pasta filo no fondo dobradas en dous e pincélanse con manteiga, esta operación repítese 3 veces. A continuación colócanse 4 follas de pasta filo abertas, pero que quede a metade dentro do molde e o resto fora, sempre untadas antes e despois con manteiga sobretodo as esquinas. Engádese a metade das améndoas e exténdense ben, cóbrense con dúas follas de pasta filo ben embadurnadas de manteiga, poñemos a metade da cebola cos ovos revoltos e tapamos con outras dúas capas de pasta filo, para rematar co polo desmigado e tápase con outras dúas follas, volvemos a repetir a operación coas outras metades.
Vanse recollendo as esquinas da pasta e péganse con manteiga, non pasa nada se rompen. Unha vez recollidas e ben pegadas con manteiga, póñense outras dúas follas remetendo para dentro e pintase coas xemas de ovo bañando toda a pastela.
Quentamos o forno a 180º sen ventilador, metémolo no medio e a deixamos de 20 a 25 minutos ata que teña un bonito color dourado.
Unha vez fora do forno espolvoréase con azucre en po coa axuda dunha peneira e adórnase con tirillas de canela e coas améndoas que deixamos reservadas
Olga
Olga naceu en Tánger e leva máis de media vida en Pontevedra, encántalle cociñar e facer bolsos de ganchillo
máis artigos
♥♥♥ síguenos ♥♥♥