Porciones
12
Listo en:
1 hora e 30 min
Ideal para:
Prato único
Ingredientes
- Cabrito posto en adobo a véspera
- Antes do adobo votarlle un pouco de zume de limón por riba ,
- Adobo: allo, perexil, aceite de oliva, graxa de porco, sal, aceite, vinagre, todo machacado nun morteiro.
- Pásase o cabrito por unha mestura de viño branco e azafrán e se frite na tixola en aceite de oliva cunha cebola cortada en cuartos. Hai que douralo ben
- Facemos un caldo cun oso de tenreira, cenoria, allo porro, polo e touciño
- Facemos un sofrito con dúas cebolas e un pemento vermello, vótase por riba do cabrito
- Un vaso de viño branco e dous papeis de azafrán en polvo
- Botar medio litro + – do caldo que se fixo
- No morteiro machacar touciño de porco ibérico, perexil e allo 4 clavos 1 folla de loureiro
- Flambear un pouco de coñac e botar por riba
Patacas
- Ingredientes:
- Patacas pequenas, pemento vermello, allo, sal, perexil, viño branco, azafrán, salsa de tomate, ½ pastilla caldo de polo
- Faise un rustrido coa cebola e o pemento picados, bótase o tomate, ½ bote de tomate natural triturado bótanse as patacas, logo 2 papeis de azafrán, por riba votamos líquido do cabrito e deixamos facer, logo 1” pastilliña de avecren de polo, logo o que quedou do adobo do cabrito no morteiro
Chicho Tilve
Cociñeiro
Eugenio naceu en Santa María de Xeve o 2 de decembro de 1948, recorda dende sempre que o chamaban Chicho.
Fixo moitos cursos de cociña con Elena Argüello, cociñeira do restaurante Rúa.
Comezou a traballar no restaurante A Gruta de cociñeiro e durante 19 anos fixo dende comunións, vodas, banquetes etc.
Agora cociña de vez en cando para festas de mais de 100 persoas, é famoso polos callos e as paellas que fai para tanta xente.
máis artigos
♥♥♥ síguenos ♥♥♥